É certo que boa parte das proteínas se volatiliza com o cozimento e que o calor destrói importantes nutrientes dos alimentos. O crudicismo é uma doutrina alimentar que afirma que a única dieta saudável é a que se compõe apenas de vegetais, frutas e legumes crus.
Segundo essa doutrina, o nosso organismo precisaria de enzimas, presentes nos vegetais, que auxiliariam na própria digestão deles. Defende que necessitamos também de outras fontes de energia como o amor, o sol e o ar, e que o ar é a maior fonte de energia para o corpo. Inspirar profundamente diminui a necessidade de alimentos.
Corroborando com essa tese, pelo menos em parte, duas pesquisas, publicadas em revistas científicas, mostram que uma dieta rica em alimentos e frutas cruas reduz o surgimento de câncer de cólon e mama (Epidemiology, 1.998) e diminui em 24% as chances de um infarto do miocárdio (British Medical Journal, 1.996).
